《普及知識》餐廳用凍蝦的正確解凍方法：用自來水（切忌：不能用溫水和熱水）放到容器里，然后把凍蝦放在容器里自然解凍或是在水流緩和的情況下淋有帶冰的地方，但不要淋蝦頭（否則會掉頭），解凍好的蝦一定要立即放在零下1度以下的冰水里不能超過10分鐘就得烹飪，否則就會造成蝦黑頭黑爪等現象……。

另外大廚師傅要注意：

1、蝦絕對不能煮時間太長（否則會造成蝦掉頭現象和肉感沒有彈性等情況）；

2、凍蝦絕對不能帶冰放油鍋里炸，會造成炸鍋傷人的危險，也會造成蝦掉頭現象。

3、烹飪好的蝦要在20分鐘內食用，長時間不食用會氧化變色不利于健康。